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de Maman, c'est la Cuisine Humoristique Excellente et Familiale.

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dimanche 6 décembre 2015

FARINE DE POIS CHICHES (THERMOMIX)

Aurai-je été meunière dans une autre Vie ... ?!?!
Mes tits loups ne se sont jamais plaints que mon moulin allait trop vite ... !!
Mais où est donc cette complication à faire soi-même de la farine ...?!?!
-"Mam's ... tu cumules les points en stockant pas moins de 4 kg de farine dans la réserve....?!?!"
A vrai dire ... la palme d'or devrait me revenir avec tous ses kilos de farine achetés tous les mois ... mais ça, les tits loups, c'est rien que pour vos douces papilles qui ne font que baver devant tous ces mets confectionnés avec Amour ...
-"Avec Momo Mam's ... avec Momo ...!!"
Oui, et bien Momo est capable en moins de 25 mn de me faire une farine de pois chiches ... tout ça ... encore pour vous régaler le week-end prochain avec des panisses ...
-"Des quoi  Mam's ...?"
On en reparle dans 8 jours ... les tits loups ?!?!


INGREDIENTS :

- 500 gr de pois chiches secs "BIO"


PREPARATION au THERMOMIX:


Mettre les pois chiches dans le bol du thermomix.

Quelques coups de TURBO pour broyer grossièrement les pois chiches.

Mixer 30 secondes, V10 en augmentant progressivement  la vitesse.

Programmer 20 mn/100°/V5 pour torréfier la farine de pois chiches (en retirant le gobelet afin que l'humidité ne s'installe pas).

Remixer 30 secondes, V10 en augmentant progressivement.

Conserver la farine dans une boite hermétique mais avant laisser bien refroidir sans fermer la boite.


lundi 12 octobre 2015

TARTE AU CITRON DESTRUCTURÉE

Comme  une envie folle de citron ... !!...
Et parce que je suis constamment pressée ... et que je vis à 100 à l'heure... cette recette de TARTE AU CITRON DESTRUCTURÉE  tombe à pic !!
-"Mam's, c'est normal d'avoir autant de citrons dans le frigo ... On sait que tu es très Mojitos, mais quand même ...!!"
Beh ... le jour où j'ai fait mes courses j'étais particulièrement pressée ... pas fait attention, et hop hop hop dans le caddie ...!!
-"Mam's ... on peut te les presser tes citrons ... si t'es vraiment pressée ...!!" ...
Ahhhh, c'est pas le moment les tits loups de faire des jeux de mots ... faut que j'me presse, j'ai un article à mettre en page...!!


INGREDIENTS pour 6 personnes (Thermomix) :

Le croustillant aux épices :
- 100 gr de biscuits spéculos
- 20 gr de beurre
Le lemon curd :
- 1 citron bio (moi, je l'ai pris vert...)
- 70 gr de beurre de doux
- 2 oeufs entiers
- 1 jaune d'oeuf
- 125 gr de sucre en poudre

Le lemon curd :
- 1 citron bio (moi, je l'ai pris vert...)
- 70 gr de beurre de doux
- 2 oeufs entiers
- 1 jaune d'oeuf
- 125 gr de sucre en poudre

La meringue suisse :
- 3 blancs d'oeufs
- 90 gr de sucre glace
- 1 trait de jus de citron


PREPARATION :

Le croustillant aux épices:
Mettre les biscuits + beurre ramolli dans le bol et programmer 15s/V4
Réserver dans un récipient.

Le lemon curd :
Couper les extrémités du citron puis le couper en 4.
 Retirer les pépins et mettre dans le bol. Programmer 15s/V9.
Bien racler les parois et ajouter, le beurre +les oeufs entiers+ le jaune + sucre et chauffer 8mn/90°C/V2 puis mixer 30s/V10.
Transvaser dans un récipient et réserver.

La meringue suisse :
Insérer le fouet dans le bol, mettre tous les ingrédients de la meringue dans le bol et fouetter 4 m /37°C/V4, en augmentant progressivement la première minute. Réserver.


Le montage :
Répartir le croustillant dans le fond de chaque verrine. Ajouter une bonne épaisseur de lemon curd et terminer par une couche de meringue. A l'aide d'un chalumeau, brûler légèrement le dessus et réserver au frais avant de servir.

mercredi 7 octobre 2015

CHEESE NAANS ou NAANS AU FROMAGE



-"Mam's ... et si ce soir on mangeait des ..."

NAAN ... les tits loups ...!!

-"Mam's, mais pourquoi tu nous dit NAAAAAN ?!?! ... on a juste faim nous ... donc nous dire NON, c'est cruel !!" ...

Je n'ai pas dit NON, j'ai dit NAAN ...

-"Mam's, ton accent est chelou ...!!"

Ok, traduction pour mes estomacs sur pattes : ce soir, je vous ai fait des NAANS...!! Des CHEESE NAANS ou des NAANS au FROMAGE ... vous choisissez votre accent!!

-"Naaaan, c'est pas vrai ...Mam's ??!!"



 

INGREDIENTS pour 8 personnes (THERMOMIX) :
- 450 gr de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger
- 120 gr de lait
- 30 gr d'huile de colza
- 125 gr de fromage blanc à 30%
- 2 oeufs
- 40 gr de beurre fondu
- 1/2 càc de sel
- 8 fromage "VACHE QUI RIT"

PREPARATION :

Verser dans le bol du Thermomix le lait + l'huile + la levure, programmer 2mn/27°C/V2.
Ajouter la farine + le sel + les oeufs + le fromage blanc, programmer fonction 5 mn/pétrin.
Après 1 mn, verser tout en continuant de pétrir, le beurre fondu et refroidi.
Laisser lever 20 à 25 mn dans un bol fermé.
Fariner le plan de travail et y déposer la pâte.
Partager le pâton en 8 morceaux égaux.
Les étaler de telle façon à leur donner une forme ovale.
Déposer une VACHE QUI RIT sur la moitié d'un ovale et replier l'autre partie dessus.
Avec le rouleau, appuyer sur la VACHE QUI RIT afin qu'elle s'étale à l'intérieur de la pâte, puis étaler au rouleau.
Faire chauffer une poêle non huilée et y cuire naan par naan en retournant dès que la première face est dorée.


BREF ... un PUR REGAL avec une salade verte ...!!

lundi 28 septembre 2015

BROWNIE AU CHOCOLAT EXTRA

Bon ... ok, j'avoue ... les tits loups sont TREEEES fan de chocolat, à la maison ...!!
-"Mam's ... on voudrait pas casser l'ambiance, mais il te reste JUUUUSTE un tit peu de chocolat ... sur le coin de ta bouche ...!! T'as pas l'impression que l'on tient JUUUUSTE un tit peu de toi ...!?!"
Toujours, ils veulent avoir le dernier mot ... !!
Et bien en attendant, le super BROWNIE AU CHOCOLAT ...
-"Il est cro cro bon ... mais pas fachile de parler la bouche pleine ... Merchi ,Mam's !!"


INGREDIENTS :
- 200 gr de chocolat noir
- 120 gr de sucre de canne
- 3 oeufs 
- 130 gr de beurre
- 50 gr de farine
- 20 gr d'amandes en poudre
- 2 pincées de cannelle
- 120 gr de noisette ou noix
- 60 gr d'amandes effilées









PREPARATION :

Allumer le four th 6 ou 180°C.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 4 càs d'eau.

Dans un cul de poule, mélanger les oeufs et le sucre.

Ajouter le beurre mou, la farine, la poudre d'amandes, le chocolat fondu, la cannelle, les noisettes (grossièrement hachées) et les amandes effilées. Bien mélanger.

Verser dans un plat rectangulaire ou carré, beurré et fariné.

Enfourner 20 à 25 mn.




mercredi 23 septembre 2015

BROYÉ DU POITOU

Mes origines poitevines ne m'ont guère épargnées durant ma tendre enfance puisque j'ai baigné dans la gastronomie poitevine avec ma grand-mère maternelle et ma maman avant l'âge de raison... c'est dire que cela date ...!!
-"Mam's ... y'avait pas de couteau dans ton temps pour couper correctement les gâteaux ... parce que ce gâteau, il a vraiment l'air broyé ...!!"
Ahhh ... mes tits loups ... la tradition qui lui a donné son fameux nom de "BROYE DU POITOU" veut que ce gâteau sec ne se coupe pas avec un couteau, mais d'un coup de poing en son centre ...
Alors... suis pas si ridée que ça ...!!

INGREDIENTS pour 6/8 personnes :

- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre salé
- 125 gr de sucre en poudre
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 1 à 3 càs de rhum ou d'eau de vie (selon le goût)

PREPARATION :

 Dans un saladier, verser la farine, le sucre et bien mélanger.
Ajouter le beurre mou en morceaux + l'oeuf + l'alcool.
Pétrir cette pâte avec ses doigts et former une boule.
Faire chauffer le four à 210°C (TH7).
Etaler la pâte dans un moule avec la paume de la main.
Faire des dessins avec une fourchette puis dorer avec le jaune d'oeuf.

Enfourner 20 à 25 mn.

lundi 21 septembre 2015

MOUSSE AU CHOCOLAT ... MAGIQUE

"Un biscuit, ça n'a pas de spirit, c'est juste un biscuit. Mais avant, c'était du lait, des oeufs. Et dans les oeufs, il y a la Vie potentielle" dixit un certain Jean-Claude Van Damme ...
-"Mam's,... suis pas un philosophe culinaire, mais j'pense que dans ta mousse au chocolat, y a aussi d'la Vie potentielle ... c'est pour ça qu'elle est magique !!"
Ahhhh ... toujours réponse à tout mes tits loups !!











INGREDIENTS pour 6 personnes:

- 180 gr de chocolat noir à 70%

- 60 gr de jus d'orange

- 3 oeufs

- 10 gr d'eau

- 30 gr de sucre en poudre











PREPARATION (thermomix) :

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 secondes à la vitesse 10.
A l'arrêt de la minuterie, racler les parois du bol puis programmer 3 mn/50°C/V2.
Ajouter le jus d'orange et mixer 30 secondes à vitesse 6.
A l'arrêt, racler les parois du bol puis programmer 1 mn/50°C/V2.
Réserver cette préparation dans un récipient.
Laver soigneusement le bol du thermomix et insérer le fouet.
Verser l'eau , les oeufs et le sucre puis fouetter 3 mn/70°C/V3,5.
Recommencer à fouetter à nouveau 3 mn /V3,5 (sans température).
Retirer le fouet et incorporer cette mousse à la préparation au chocolat.
Verser dans des coupes ou des verrines et déposer au frais au minimum 2 heures.
Faire


la veille, c'est encore bien mieux.


dimanche 13 septembre 2015

GAUFRES de Cyril Lignac et SAUCE AU CHOCOLAT

Des 6 tits loups qui sont prêts à se jeter sur un dessert surprise ... aucun ne fait mine de ne pas avoir entendu quand j'annonce ...
Qui n'aime pas les gaufres ... qui ...?!
Levez haut la main que je vous vois ... et sortez des rangs ...!!
Ahhhh ... ma dernière progéniture s'empresse de lever la main et ...
-" Mam's ... j'peux aller aux toilettes avant le dessert ...!!"
Comment ne pas craquer ... pour une telle frimousse ...
Et surtout .... pour des GAUFRES et une SAUCE AU CHOCOLAT... !!


INGREDIENTS pour 6 personnes :

GAUFRES de Cyril Lignac :

- 250 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 40 gr de sucre en poudre 
- 2 oeufs
- 500 ml de lait
- 100 gr de beurre fondu
- 1 pincée de sel












SAUCE AU CHOCOLAT NOIR :

- 120 gr de chocolat noir

- 230 ml d'eau

- 120 ml de crème fleurette

- 60 gr de sucre en poudre












PREPARATION :

Pour les gaufres, mélanger la farine + levure + sucre.
Ajouter les oeufs battus et mélanger bien.
Ajouter le lait peu à peu, tout en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Incorporer le beurre fondu + sel. Mélanger bien.

Faire reposer la préparation au frais pendant une heure.

Pendant ce temps, faire la sauce chocolat.
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients. Porter à ébullition tout en remuant.
Laisser réduire sur feu doux pendant 10 à 15 mn afin d'obtenir une sauce onctueuse.
Faire refroidir.

Confectionner les gaufres dans un gaufrier chauffé et cuire 3 à 5 mn.
Décorer de sucre glace et napper de sauce chocolat.