Dans le patrimoine culinaire provençal, je voudrai ... s'il
vous plait, un AÏOLI ...
Et oui ... pas de vacances dans le Sud de la France, sans
revisiter ce plat typiquement méditerranéen ... un pur régal pour les amateurs
d'ail et d'huile d'olive indissociable des saveurs ...
-"Du Chud ... Mam's ... du Chud ...!!"
Jamais la bouche pleine les tits loups ... jamais ... !!
Allez, on revisite ce digne plat, comme étant un plat du
vendredi ... et ce, façon Grand Chef ...!!
INGREDIENTS pour 4 personnes:
- 4 dos de cabillaud (180gr chacun)
- 8 bulots
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1/2 chou fleur
- 1 grosse pomme de terre
- 12 haricots mange-tout
- 4 oeufs
- 80 gr de beurre
- 3 gousses d'ail
- 200 gr de chapelure
- 100 ml de crème liquide
- persil plat
- sel et poivre
PREPARATION :
Faire confire le cabillaud à basse température (70°C pendant
15/20 mn), en recouvrant le poisson d'huile d'olive + 1 ail émincée + 1 feuille
de laurier + sel + poivre.
Faire des cromesquis avec les bulots : Mettre le beurre en
pommade. Ajouter persil ciselé et bien mélanger. Ajouter les bulots et bien les
enrober. Former des boules et mettre au frais.
Faire durcir les oeufs.
Couper les légumes en petits cubes. Faire cuire chaque
légumes séparément, soit 1 mn dès ébullition pour les carottes, pomme de terre
et chou fleur, et 30 secondes dès ébullition pour la courgette et les
mange-tout. Dès fin de cuisson les faire rapidement refroidir dans eau froide. Réserver.
Préparer l'aïoli : dans un bol, mettre 2 jaunes d'oeufs + 3
gousses d'ail écrasées et monter comme un mayonnaise au fouet en versant progressivement
l'huile d'olive. Rectifier assaisonnement et mettre au frais.
Paner les bulots 3 fois dans préparation oeuf battu + crème
et ensuite chapelure. Faire frire les cromesquis dans de l'huile d'olive.
Dresser les assiettes individuellement.
Et bien, ch'est cro cro bon ...!!
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